El proyecto Paisajes socioambientales de la fermentación: una mirada desde lo micro a lo macro en la el manejo de recursos genéticos, particularmente en la elaborción de los fermentos mexicanos. El proyecto examina la producción de bebidas fermentadas de México desde una perspectiva biocultural e interdisciplinaria. Su eje central es comprender cómo interactúan los sistemas ecológicos, las comunidades microbianas, los saberes tradicionales y las dinámicas económicas dentro de territorios productores.
A través de trabajo etnográfico, análisis microbiológicos, el proyecto no solo documenta prácticas de manejo microbiano, sino que busca contribuir a debates contemporáneos sobre sostenibilidad, cambio climático, soberanía alimentaria y justicia epistémica, proponiendo marcos analíticos que reconozcan la centralidad de la diversidad biológica y cultural en los sistemas agroalimentarios.